La saucisse est avant tout un boyau rempli de chair hachée et assaisonnée.
Il ne peut y avoir de saucisses de qualité qu'en boyau naturel !
Souvent imité jamais égalé le boyau naturel donne à la saucisse cette forme courbée si caractéristique.
Enveloppe traditionnelle de la charcuterie de qualité, le boyau naturel assure une bonne tenue de la chair qu'elle renferme tout en préservant les échanges avec l'extérieur grâce à sa perméabilité naturelle.
Tous les saucisses, saucissons, andouillettes et autres boudins de nos terroirs n'ont pu obtenir leur notoriété que grâce au boyau naturel.

- Présentation : boyaux salés, en saumure, en pot, sur tube rigide et gaine souple.

- Origines : Europe, Australie, Nouvelle-Zélande, Asie, Moyen-Orient.

- Utilisation : merguez, chipolata, godiveau, cocktail, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, saucisse de Toulouse, saucisse viennoise…

- Présentation : boyaux salés, en saumure, en pot, sur gaine souple.

- Origines : Europe, Chine.

- Utilisation : Saucisse de Toulouse, boudin noir, boudin blanc, chorizo, saucisse sèche, andouillette, andouille de Gueméné, andouille de Vire, morteau...